ロカルちゃ! 富山

マニアックに遊ぶディープな富山情報誌

I LOVE昆布な富山県

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商品販売店舗

富山県と昆布のふか〜い関係

昆布

北前船が運ぶ海の昆布ロード

昆布が採れないのに消費量は全国トップクラスの富山県。昆布の国内生産9割の北海道との関わりは江戸時代に遡ります。北海道~日本海沿岸、瀬戸内海~大阪をめぐる「北前船」の寄港地のひとつが富山でした。北海道からは昆布やニシン、サケなどが運ばれ、富山からは米や薬が積み込まれたといいます。

昆布王国・羅臼町を拓いた富山県民

明治時代、富山県から多くの人々が北海道に開拓民として移住。なかでも昆布をはじめとする漁業に従事する人が多く、昆布王国の羅臼町の7割以上が黒部市生地の出身者だとか。彼らは郷里に暮らす家族や親せきに羅臼の昆布を送ったそうです。富山の昆布文化は開拓民たちに支えられて育ったのかも。

昆布のここがすごい!

  • ●超低カロリーで食物繊維もたっぷりでヘルシー!
  • ●カルシウムが豊富!牛乳の6倍!
  • ●ビタミンB1とB2が豊富で疲労回復に最適。頭の回転を助けるアルギン酸もたっぷり!

黒ととろ 削られたばかりの黒とろろ。ふわふわの中に、天然素材の旨みが凝縮。

黒ととろを食べているのは富山県民だけ!

全国的にはとろろ昆布というと「白とろろ」のこと。実は黒とろろは富山県だけで食べられているんです。

黒とろろと白とろろの違いってナニ?

使用する昆布の厚さ。肉厚の昆布の側面を削ると白とろろに、薄い昆布を削ると黒とろろになります。ちなみに「黒おぼろ」は、昆布の表面を削ったモノ。削る箇所によって、昆布の出来上がりが違うのです。

愛されて育てられる「旅する黒とろろ」

黒とろろに使われるのは、1年物のうすーい昆布(なんと30ミクロン)で、利尻、羅臼、真昆布の3種類。1年物を使うのは食感とクセのない旨みを求めるためです。
昆布は収穫後、天日干し→夜露にあてる→番屋で寝かせる→天日干しと、手間ひまをかけ、愛情をこめて仕上げられます。これを酢漬けしてギュギュっとプレスして、最も柔らかい昆布の「耳」の部分だけを削ると、黒とろろの完成です。

黒ととろのおにぎり

コンビニでもJR富山駅でも、黒とろろおにぎりが買えます。

セブン-イレブン
俵おむすび2個入り(黒とろろ鮭・白とろろ梅)
俵おむすび2個入り

2個入り 130円

ますのすし本舗源 おむすび屋
黒とろろ(昆布)、白とろろ(梅)
黒とろろ(昆布)、白とろろ(梅)

黒ととろ 1個 150円
白ととろ 1個 180円

[お問い合わせ]☎076-431-2104
地図富山市明輪町1-227(JR富山駅構内)

昆布は健康美容食! 気軽に食べられる加工品もこ〜んなに豊富

こんぶポテトチップス

四十物昆布
こんぶポテトチップス

だし昆布や佃煮に使用される日高昆布を使った、和風でさっぱり味、ビタミン豊富なポテトチップス。

昆布ゼリー

四十物昆布
昆布ゼリー

りんご果汁に昆布エキスを加えた、ぷるぷるゼリー。おやつ感覚で昆布の栄養がとれます。

おつまみラウス昆布

四十物昆布
おつまみラウス昆布

酢昆布ではなく、高級羅臼昆布に黒部の名水を噴霧して天日干しした、ミネラルたっぷりの本格昆布です。

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昆布じめ

昆布(こぶ)じめとは?

漁師のお母さんたちが新鮮な刺身を昆布ではさんで、雪の中に保存したことがルーツです。冬、海が荒れて出漁できない時に食べたそうです。

昆布じめ
昆布じめ
昆布じめ豆知識
  1. 昆布じめ刺身に使用するのは、真昆布または羅臼昆布
  2. 昆布の産地と材料の魚との相性が肝心
  3. 脂のりのよい魚は昆布じめに向かない
  4. 昆布じめは、低カロリー・低コレステロール・無添加食材
山菜の昆布じめ
▲山菜の昆布じめ
魚だけでなく、山菜も昆布じめにできます。
真かじきの昆布じめ
▲真かじきの昆布じめ
白えびおぼろの昆布じめ
▲白えびおぼろの昆布じめ

[お問い合わせ]
☎0765-24-3433
地図魚津市大光寺1350
株式会社 かねみつ
※山菜の昆布じめを除く

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昆布巻蒲鉾

昆布

昆布巻蒲鉾(こぶまきかまぼこ)とは?

昆布巻蒲鉾

富山では巻き蒲鉾が定番! 中でも昆布で巻いたものは、江戸末期、富山湾の白身魚と北前船の昆布で蒲鉾を作り、富山藩主に献上したのが始まり。昆布を巻いて蒸すことですり身に旨みが染み込んでいます。

昆布巻蒲鉾のつくり方

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高岡昆布飯【たかおかこんぶめし】

北前船の寄港地・高岡は昆布ゆかりの地です。「高岡産コシヒカリを使用」、「地産地消にこだわる」などの5か条を制定し、それに沿って市内20店舗近くで昆布を使ったランチメニューを展開中です。

商工レストラン ベルビュー
高岡流こんぶ三昧

昆布の炊き込みご飯、昆布じめ刺身、きざみ昆布入りヒレカツや、人気のとろろ昆布を添えた湯豆腐などがそろった上品なメニューです。

1,400円

[お問い合わせ]☎0766-24-6964
地図高岡市丸の内1-40 高岡商工ビル10F

高岡流こんぶ三昧

昆布巻

浜浦水産 昆布巻

ニシンを昆布で巻いて甘辛く煮たもので、かつては高級品。富山ではお正月に食べる習慣があります。ほかにサーモンやホタルイカを巻いたものもあります。

3種セット 3,000円

商品販売店舗海の駅「蜃気楼」など

[お問い合わせ]☎0765-22-2037
地図魚津市上口一丁目1-26(浜浦水産)

昆布巻

焼ラウス昆布

四十物昆布
焼ラウス昆布

昆布の王様、羅臼昆布をカリッと焼きあげた一品。『はなまるマーケット』の「今日のおめざ」2007年5位にランキング!
富山県出身の人気女優も大好物。

1袋 420円

[お問い合わせ]☎0765-57-0321
地図黒部市生地中区339-5

焼ラウス昆布
ぢぃやと小町の昆布特ダネ

ぢぃやの昆布de小ワザ

それ本当?
昆布をお酒に入れると旨みが増す!?

四十物昆布
形状記憶昆布
形状記憶昆布

まるでカットわかめのような昆布を水に入れて10分。あら不思議、「祝」という文字が現れます。

10個入 525円

商品販売店舗富山きときと空港売店「まいどは屋」

[お問い合わせ]☎0765-57-0321

小町の昆布deビューティー

美白効果、バツグン!
昆布パックに挑戦!

(1) 7~8㎝に切った昆布10gを800ccのミネラルウォーターで40分煮込みます。

(2) 柔らかくなったら昆布をだし汁ごとミキサーにかけて、ペースト状に。オリーブオイル小さじ1杯を入れて軽くミキサーにかけます。

(3) 顔に塗ったら、ラップで覆い、さらに蒸しタオルで1分ほど温めます。洗い流せば、昆布美人の出来上がり!

※事前にパッチテストを

モイスチャージェル
梅かまLIFTY
モイスチャージェル

昆布エキスや肌の潤い、ひきしめに有効な成分を配合。防腐剤にはワサビ醗酵エキスを使用しています。

8,400円

商品販売店舗富山大和、U‐mei館、釉仁磁器倶楽部、Web販売

[お問い合わせ]
☎076-479-0303 梅かま

取材協力

(株)四十物昆布 あいものこんぶ

上黒とろろ

[お問い合わせ]
☎0765-57-0321
地図黒部市生地中区339-5

上黒とろろ

1袋 420円

(株)河内屋 かわちや

昆布巻かまぼこ

[お問い合わせ]
☎0765-24-0381
地図魚津市駅前新町9-12

昆布巻かまぼこ

小巻 360円




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