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成長とともに呼び名が変わる出世魚の代表格であるブリ。
初冬に「ブリ起こし」と呼ばれる雷鳴がとどろき沖が荒れると、まるまると太ったブリが富山湾内に入ってきます。
この時期、定置網で獲れるブリは重さ10kgにもなる大物。
荒波にもまれ身が引き締まり、最も脂がのった美味しさから、とくに「寒ブリ」と呼ばれ珍重され、その極上の味は「富山湾の王者」の名にふさわしい風格さえ感じさせてくます。
1996(平成８)年、ブリは『富山県のさかな』に指定されました。

全国に名を馳せる最高級ブランド

富山湾で獲れるブリは、古くは「越中ブリ」と呼ばれ、全国的な知名度があります。中でも、氷見の寒ブリといえば、東京の築地市場などでも高値で取引されるブリの最高級ブランド。その歴史も古く、江戸時代から京都や大阪での人気が高く、当時京都にいた加賀藩主の前田利家は、氷見から京都へブリを取り寄せていました。

「格別うまい！」といわれる秘密

初冬の富山湾の雷鳴は、ブリの豊漁を告げる「ブリ起こし」と呼ばれています。この時期、氷見沖にやってくるブリは産卵前で、最も脂がのった状態です。これを定置網でキズつけずに捕獲、漁船で大量の氷水につけ「沖じめ」（仮死状態）にしてすぐに氷見漁港へ運ぶため、その鮮度は抜群です。脂がのり、キリッと締まった身の食感とまろやかな深い味わいは、一度口にしたら忘れられません。

縁起のいい出世魚

富山県では、ブリは成長によって「ツバイソ（コズクラ）」「フクラギ」「ハマチ」「ガンド」などと呼び名が変わり、重さ10kg前後になって初めて「ブリ」と呼ばれるようになります。縁起のいい出世魚のブリは、正月にも欠かせない食材です。県内の一部地域には、年の暮れにお嫁さんの実家から嫁ぎ先にブリ１匹を丸ごと贈る風習が残っています。また、冬の郷土料理「かぶら寿司」にもブリが使われ、お歳暮や正月のおせち料理として親しまれています。

富山に来てブリを食べる、馳走とはそういうもの

ブリのしゃぶしゃぶ

豪快に食すことが多いブリを、上品かつ贅沢に味わえると近ごろ注目のブリメニュー。薄切りにされたブリを、さっとダシ汁にくぐらせてしゃぶしゃぶ。ほどよく脂が落ちて、うまみが強調されるので、生の刺身と比べてよりたくさんの量を食べられます。店によって、ポン酢、胡麻だれ、豆乳なべなどいろいろな味を楽しめるので、ブリ通の人もきっとその魅力を再発見できます。

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ブリの刺身

やっぱり食べたいキトキトの刺身。本当に鮮度のいいブリはコリコリとした食感がよく、口の中にうまみが広がります。大根おろしをつけると、脂ののったブリをさっぱりといただけます。

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ブリ大根

脂がのったブリのアラを、甘みのある大根ととともに、醤油または味噌で煮つける郷土料理。大根にしみ込んだブリの旨味が何ともいえない奥深さ。ブリ料理の決定版です 。

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ブリの照り焼き

照り焼きといえばブリといわれるほど定番の料理。醤油・みりん・酒・砂糖などを煮詰めた甘辛いタレが、脂ののったブリの旨みをより引き立てます。刻み生姜をそえても美味しく、日本酒のおともに最高です。

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ブリのかぶら寿し

塩に漬け込んだカブとブリの切り身を米麹に漬け込み発酵させたもの。かぶらの歯ごたえとブリの甘みを楽しめる贅沢な冬の味覚で、正月の「おせち」の一品として、主に県西部で受け継がれる郷土料理です。

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