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水晶のように透きとおった美しさから、
「富山湾の宝石」と称されるシロエビ。
富山湾特有の海底谷「あいがめ」（藍瓶）にすみ、
春から秋にかけた漁期間には、
とれたてのシロエビを贅沢に味わえます。

富山湾だけで漁獲される幻のエビ

富山湾の主に水深300〜600mにすむシロエビ。漁業が成立するほど大量に獲れるのは、世界でも富山湾だけ。庄川・神通川・常願寺川沖に形成される、富山湾特有の海底谷「あいがめ（藍瓶）」がその漁場です。体長6cmほどの極小粒のエビで、別名「シラエビ」「ヒラタエビ」「ベッコウエビ」とも呼ばれています。生きているものは透明感のある淡いピンク色をしており、それが「富山湾の宝石」と称される所以です。シロエビは1996(平成８)年、『富山県のさかな』に指定されました。

希少な水産資源を守り伝える

富山湾のシロエビ漁は、水橋・岩瀬・新湊沖の3ヵ所を中心に行なわれています。希少な水産資源を保護しながら、その味を大切に伝えていくため、シロエビの旬の時期と重なる４月から11月までが漁の解禁期間と決められています（最盛期は6〜7月）。生でよし。揚げてよし。すり身にしてもよし。料理のしかたで全く違った味わいが楽しめるシロエビ。これを贅沢に味わえるのは、富山県だけです。

手間ひまかけた贅沢な味わい

シロエビの刺身

とろりとした舌ざわりに、コクのある上品な甘さと香りが美味。新鮮な刺身は、1人前の適量がなんと約70尾。小さなシロエビを1尾ずつ丹念に殻をむいて仕上げる贅沢な逸品です。

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シロエビのかき揚げ

殻ごとカラッとあげたシロエビのかき揚げに、天つゆと大根おろしをつけてさっぱりと。サクサクとして香ばしい味わいは、生のシロエビとはまたひと味違った美味しさです。

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シロエビ団子のすまし汁

プリプリのシロエビを殻むきした上で団子状に。昆布ダシのシンプルなすまし汁は、シロエビ特有の甘みと香りが引き立つ逸品。もっちりとした団子の食感がたまりません。

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シロエビの昆布じめ

昆布の香りとうま味が加わり、シロエビの甘みが引き立つ逸品。魚介の昆布じめは羅臼昆布が一般的ですが、繊細なシロエビは、おぼろ昆布やばってら昆布など薄味の昆布でしめる場合が多いです。

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