- 富山湾の秋冬を代表する味覚、ベニズワイガニ。
水揚げされたカニが市場にずらりと並ぶその光景は、
まるで紅色の絨毯を敷き詰めたような艶やかさ。
シーズンには、さまざまな料理で、
産地ならではの新鮮な味わいをたっぷりと堪能できます。※掲載内容は天候や主催者の都合により変更になる場合がありますので、事前に最新情報をご確認ください。
ベニズワイガニのマメ知識
富山湾特有の深海に生息
ベニズワイガニは、クモガ二科ズワイガニ属の深海性のカニで、日本近海では日本海から北海道にかけた沿岸と、太平洋の房総半島以北に分布します。外見はズワイガニとよく似ていますが、ベニズワイガニはより水深の深いところにすみ、水圧の関係で甲羅が軟らかく、紅色が強いのが特徴です。富山湾の深海は、海底に幾つもの谷が刻まれた複雑な地形になっており、そこはベニズワイガニの格好のすみかになっています。
富山県で考案された、カニかご漁法
富山湾のベニズワイガニは、「かご漁法」で漁獲されます。海底にエサを入れたかごを沈め、数日後に引き上げて漁獲する方法で、起伏のある海底や岩礁地帯でも行なえること、カニをキズつけずに捕獲できることなどが利点です。この漁法は、魚津市の漁業者が1961年に考案したもので、その後、日本海側各地に広まりました。ベニズワイガニの漁期は、９月1日から翌年5月31日まで。さらに県内業者は乱獲防止のため、すべての雌カニと、甲幅9cm以下の雄カニの捕獲は禁止するなど自主規制をしています。
育ちのよさが、味にでる
味のよさが自慢の富山県産ベニズワイガニ。その特徴は、第一に、急流河川が注ぎ込む栄養豊かな湾内で、たっぶり餌をとっていること。外洋性のカニと比べ、太めで肉付きがよく、身肉やミソには甘み成分が十分に備わっています。第二に、漁場が近く、抜群に鮮度がよいこと。射水市の新湊漁港では、カニの漁船は深夜に出漁し、当日の昼に水揚したばかりのカニがセリ（などきのセリ）にかけられます。カニの扱いも丁寧で、市場に集まったカニは、水分が抜け落ちないように、すべて裏返しにして並べられます。そして、大きさ、身の詰まり具合など品質基準に適合したものだけが、富山産ベニズワイガニの証として「赤色のタグ」を付けて出荷されます。
ついついだんまり、止まらない美味しさ
- 殻の中にぎっしりと身がつまった茹でガニは、みずみずしいおいしさと上品な甘味が魅力。新鮮なので身離れもよく、食べごたえ十分。甲羅の中の味噌は濃厚な味わいで、食通をも唸らせます。
- ベニズワイガニは、ズワイガニよりも漁期が長く、価格もリーズナブルで、気軽に味わえるのが魅力。産地ゆえに味わえる新鮮なカニ刺しは、華が咲いたような美しさで、とろけるような甘さが口の中に広がります。
- ベニズワイガニのうまみをまるごと味わえるのが、カニ鍋やカニすき。カニ味噌から出る濃厚なダシで、締めは雑炊に。一度食べたらきっと一生記憶に残る味に。思わず無言で頬張ってしまいそう。
みどころ紹介
射水市・新湊漁港を会場に、富山湾を代表する「カニ」「白えび」ずくしのイベント。 とれたての海の幸がずらりと並ぶカニ・白えびの即売会や、茹でガニ、焼きガニ、カニ鍋など カニづくしの料理、寿司、海鮮鍋など、キトキトの味を存分に堪能できます。
場所：射水市 新湊漁港東地区
問合せ先：射水市 観光・ブランド課 TEL.0766-82-1958
関連HP：http://kankou.city.imizu.toyama.jp/www/index.jsp
その他みどころ紹介
ヒスイの原石が打ち上げられる美しい海岸として有名な朝日町・宮崎海岸。この土地で昔から漁師の朝食として食べられてきた浜汁（タラ汁）を、付近の温泉宿でアレンジして出したところ評判となり、いつしか土地の名物料理になりました。料理といっても、寒流にのって富山湾に入ってくる旬のタラをさばき、味噌味で煮込むだけのシンプルなものですが、これが美味しいです。脂ののったタラの白身が、越中味噌の風味と混じり合い、絶妙の味わいが口の中に広がります。
場所：朝日町 宮崎・境地区の旅館・民宿・ドライブインなど
問合せ先：朝日町役場 TEL.0765-83-1100
関連HP：http://www.town.asahi.toyama.jp/site/tokusan/tara.shtml
