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いわずと知れたマグロの最高峰。別名「ホンマグロ」とも呼ばれ、大きなものは体長3m、体重300kgにも達します。富山湾では主に、氷見沖の巨大定置網で漁獲され、重さ50kg以上のものをクロマグロ、それ以下の若魚をメジマグロと呼びわけています。クロマグロは、魚体の色とその希少価値から「海の黒いダイヤ」とも称されます。夏に日本海を回遊し富山湾内に入ってくるものは、深紅色の身に良質の脂がのった最高のマグロ。刺身、寿司、タタキなどで味わえる抜群の鮮度・うまさは最高の贅沢です。

長い胸びれを翼のように広げ、海面を飛翔するトビウオ。富山湾では、ツクシトビウオ、ホソトビウオなどが定置網で水揚げされます。ホソトビウオは、漁師町では「アゴ」や「トンビ」とも呼ばれています。航行中の船に飛び込んでくることも多々あり、漁師たちいわく、この飛び込みのトビウオが飛び切りうまいのだとか。淡泊でクセのない味わいは、刺身、酢物、南蛮漬けなど、酷暑の中での爽やかな料理にぴったりの相性です。

標準和名は「ホッコクアカエビ」。生の刺身で味わうときのとろけるような甘さから、北陸では甘エビの名で親しまれています。冷水を好み、水深200〜500mの深海に生息しますが、富山湾は沿岸から急に深くなり、漁場が近いため、極めて新鮮なものを味わえるのが魅力です。舌の上でとろける身とともに、コクのある頭の味噌や、磯の香りのする青緑色の卵の味も絶品。また、味噌汁にいれると、殻から良いダシがでます。

岩ガキは「夏ガキ」とも呼ばれ、夏が旬のカキ。海底の岩に付いて成長し、天然なので産卵を控えて、栄養をたっぷりと蓄えたこの時期、身はふっくらとして甘みも増します、岩ガキは、レモンをしぼってそのまま生で食べるのがイチバン。口の中に、日本海のうまみと香りがじゅわ〜っと広がります。また、焼きガキにすればジューシーなうまみ、せいろ蒸しにすれば上品な味わいが楽しめます。

味がいいからアジ。光ものを代表する人気魚です。富山湾では周年漁獲されますが、5〜7月が最も漁獲量が多くなります。秋冬の脂がドンとのったアジもいいですが、夏のアジは脂ののりが程よく、新鮮なお造りやタタキ、塩焼きや干物にしても最高に美味な魚です。また、アジは栄養面でも優秀なお魚。脂肪にはEPA・DHAが多く含まれ、夏場不足しがちなビタミン類も豊富。夏バテ予防にもたくさん食べたいお魚です。

夏に富山湾でとれるカジキは主に、マカジキ科のシロカジキとバショウカジキ。カジキの名は船底の「梶木」に由来し、長く尖ったクチバシ状の吻で、船底の板を突き破ることからつけられたそうです。また、バショウカジキは、「羽連（ばれん）」とも呼ばれ、体高よりも幅広の大きな背びれがトレードマーク。カジキ類の中で最も赤身が強く、脂がのった夏は、刺身や焼物にすると最高。富山では、昆布の間に刺身を挟んで熟成させる、「昆布〆」も定番の食べ方です。