ホタルイカ|プロの料理人に聞く|天然の生け簀特集

ホタルイカ

毎年3月~6月にかけて、夜の富山湾の波間にまたたく無数の青い光。産卵のために深海から浮上してくるホタルイカです。ホタルイカが大量に群遊する場所は世界にも例がなく、独特の地形をもつ富山湾だからこそ、鮮度の高いホタルイカを獲ることができます。地元では「ホタルイカ食べた?」と挨拶がわりに交わされるほど、富山人がこよなく愛する春の風物詩です。

ホタルイカ
おいしさの秘密
ふっくら丸く旨味が凝縮された産卵期のホタルイカを、富山では底引き網ではなく、定置網を使って捕獲します。そのため小さく繊細なホタルイカの身が他の魚に傷つけられることなく、生でもおいしく食べられるのです。

プロが語る究極の逸品

刺身 富山湾のホタルイカは身が大きくプリプリして、独特の甘みがあります。 そのふくよかで肉厚のホタルイカをお刺身でいただけるのは富山だからこそ。「生のホタルイカは初めて」と感動される方がほとんどです。滑川漁港でその日の朝に獲れた良質なものだけを扱っているので、鮮度、香りと もに抜群です。
一緒に飲みたい富山の地酒 ワタにも脂がのっていて極上のホタルイカには、すっきりとした辛口のお酒や冷酒が合います。

お話してくれた料理人

広沢幸嗣さん
海老源 レストラン海遊亭  広沢幸嗣さん
店内の大きな水槽がひときわ目を引く滑川の老舗。ホタルイカが旬となる春の時期は多くの観光客が訪れます。40年前に先代が開業した海老源を受け継ぐ広沢さんは、「どこよりもおいしい滑川のホタルイカを多くの人に食べて頂きたい」と、併設する旅館業で培われた丁寧なおもてなしの心で、お客様をお迎えしています。
海老源 レストラン海遊亭
富山県滑川市上小泉2155
TEL:076-475-5656
営業時間:11:00~14:00、17:00~21:00
定休日:不定休
駐車場:あり
割烹 割烹

ホタルイカと一緒に飲みたい富山の地酒

千代鶴 千代鶴
青い神秘的な光を放つホタルイカ群遊海面で有名な滑川市。実は全国有数の名水が湧く地域でもあるのです。そこにある小さな家族経営の酒蔵で醸される地酒が千代鶴。ホタルイカのうま味と上品な香りを邪魔せず、むしろ十分に引き立ててくれる優しいお酒です。常温でさらりとした飲み口なので、ホタルイカの釜揚げにピッタリ。熱燗にしてホタルイカの沖漬と一緒に楽しむのもおすすめです。

【製造】千代鶴酒造
小さな酒蔵で、古くから縁起の良い酒と地元で親しまれてきました。
(見学用には開放していません。)