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やわらかく、くさみがない。とやまの美味しいジビエ。
富山県は、標高3,000m級の山々が連なる立山連峰から水深約1,000mの富山湾
に至るまで、高低差4,000mのダイナミックで複雑な地形を有しています。
四季の変化に富んだ風土をもち、美しく豊かな自然に恵まれた「とやまジビエ」をご堪能ください。
そもそも「ジビエ」とは
ジビエ（gibier）とは、「食材となる野生鳥獣肉」を指すフランス語です。
豊かな自然の中で育った野生のイノシシやシカ、カモなどのお肉のことを指します。
ジビエの特徴
1. 肉質・生態としての特徴
脂肪が少なく筋肉質： 野山を活発に駆け回って育つため、一般的な家畜（牛や豚）に比べて筋肉が発達しており、脂肪が少ないのが大きな特徴です。
良質で引き締まった肉質： 運動量が多いため、肉質がギュッと引き締まっています。
2. 栄養面としての特徴（ヘルシー＆高栄養価）
「ヘルシーで栄養価が高い」特にイノシシ肉で以下のような具体的な違い・強みがあるとされています。
イノシシ肉の特徴：
豚肉に近い肉質を持ちながら、豚肉と比べてビタミンB群や鉄分がより多く含まれているのが特徴です。
Column
栄養成分たっぷり「イノシシ肉」
「ジビエって普段のお肉と何が違うの？」
そんな疑問を持つ方に見てほしいのがこのデータ。
🐗✨ イノシシ肉は豚肉と比べて、低脂肪で栄養成分が豊富なお肉として注目されています🥩
特に、中性脂肪や悪玉コレステロールを増やす原因と言われる飽和脂肪酸が少ない一方、血液をサラサラにする多価不飽和脂肪酸を多く含み、疲労回復や肌の健康を保つビタミンB12も豊富に含まれるなど、栄養がたっぷりです🎉！
さらに、令和６年度に富山県食品研究所で行った成分分析によると📊、運動前や運動中に飲むことにより、運動によるカラダの疲労感をやわらげることが報告されているBCAAや🏃♂️💨運動中の疲労感を減じるといわれるアルギニンの量が💪🔥豚肉と比べて高いことが分かりました！
とは言え気になるジビエのあれこれ
Q. 野生のお肉って、臭みや固さが気になりませんか？
A. 迅速な処理とプロの調理で、驚くほど柔らかく上品な味わいです。
ジビエ特有の臭みや固さは、捕獲後の処理時間と温度管理で決まります。流通するジビエは適正な処理を行っているため、嫌な臭みはありません。さらに県内シェフの熟練の技により、肉の旨味を凝縮させた極上の一皿に仕上がります。
Q. 衛生面や感染症、イノシシの「豚熱（CSF）」は大丈夫？
A. 厳格な認定施設で検査済み。中心部まで安全に加熱調理しています。
「とやまジビエ」は国の衛生管理ガイドラインを満たす認定施設で解体・検査し、安全な個体のみを厳選。徹底したトレーサビリティのもと、中心温度までしっかり加熱して提供するため、安心してお召し上がりいただけます。
【富山の自然が育む、安心で極上の食体験を】
「徹底した安全管理」と「本物の美味しさ」があるからこそ、自信を持ってお届けできる「とやまジビエ」。これまでのイメージを覆す感動のひと皿を、ぜひ食してみてください。
安全で良質な「とやまジビエ」
「不安」を「安心」へ変える、富山県の管理体制
消費者の皆様が抱く「不安」を「安心」に変え、確かな「信頼」へとお届けするため、富山県では安全安心な管理体制を構築しています。
1. 「とやまジビエ」は、県が認めた施設だけ！
富山県が策定した「富山県獣肉の衛生管理及び品質確保に関するガイドライン」を遵守し、県から承認を受けた専門施設のみが「とやまジビエ」を出荷できます。 捕獲から解体、精肉にいたるまで、国際基準であるHACCP（ハサップ）の考え方に基づいた高度な衛生管理を徹底しています。
2. 豚熱（CSF）対策も万全！全頭「血液PCR検査」の実施
特に懸念される「豚熱（CSF）」に対しては、さらに踏み込んだ体制をとっています。捕獲されたイノシシは、一頭ごとに「血液PCR検査」を実施しており。陰性（安全）であることが科学的に確認された個体だけを流通させています。
3. 全国平均の3倍以上！信頼を物語る「イノシシのジビエ利用率約21％」
こうした妥協のない安全管理の積み重ねにより、富山県のイノシシ利用率は約21％（全国平均約7％の3倍以上）という圧倒的な実績を誇っています。
単に「安全」を謳うだけでなく、現場の徹底した品質管理と、科学的な裏付けがあるからこそ。「とやまジビエ」は、多くのプロの料理人や消費者の皆様に選ばれ続けています。
とやまジビエが食べられるお店
実はこんなに身近！「とやまジビエ」を味わえる場所
厳格な基準をクリアした安全で良質な「とやまジビエ」は、現在、富山県内のたくさんのお店で気軽に味わうことができます。
「ジビエ＝高級なコース料理」というイメージを覆す、多彩なメニューが目白押しです！
「ジビエを食べるのは初めて」という方も、お気軽にお召し上がりください。
ぜひお気に入りのお店やメニューを見つけて、富山の豊かな自然が育んだ、最高のごちそう「山の幸」を体感してみてください！
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バクハウス
お店の詳細はこちら住 所：富山市城川原1-384
電話番号：076-438-3377
営業時間：AM 11:00～PM 2:00 / PM 5:00～PM 8:30
定休日 ：毎週 火・水
主なメニュー：
県産猪の煮込み（南仏風）、県産猪のパラ、県産猪のミートソースニョッキ、猪・熊等の焼肉 -
オステリア アクアフレスカ
お店の詳細はこちら住 所：砺波市太郎丸1-140
電話番号：0763-33-3877
営業時間：ランチ 11:30～15:00（L.O.14:30）
ディナー 17:30～21:00（L.O.20:30）
定休日 ：水曜日（不定休あり） -
ローズエロメオ
お店の詳細はこちら住 所：富山県 射水市 安吉66-3
電話番号：0766-52-0979
営業時間：11:30～14:30 / 17:30～20:30
定休日 ：木曜日、第一・三水曜日
主なメニュー：猪肉のグリル、鹿肉のグリル、熊肉の煮込み -
51 シンクエンタウノ
お店の詳細はこちら住 所：富山県 富山市 荒町5-4 寺島ビル2階
電話番号：076-491-4051
営業時間：14:00～22:00
定休日 ：月曜日（月曜祝祭日の場合は翌日定休）
主なメニュー：鹿肉モモ肉のロティ -
竈flamme 炭三郎
お店の詳細はこちら住 所：富山県 砺波市 三郎丸208
電話番号：0763-77-4136
営業時間：11:00～16:30 / 17:00～21:00
（11:00～14:00 Lunch Time(14:00 L.O.) / 14:00～16:30 Cafe/Bar）
定休日 ：水曜日 -
氷見ラーメン 氷見本店
お店の詳細はこちら住 所：富山県 氷見市 丸の内12-7
電話番号：0766-72-1813
営業時間：11:30～22:00 / 11:30～18:30
定休日 ：月曜日
主なメニュー：猪舞(ししまい)まぜそば -
イタリア料理 クオーレ
お店の詳細はこちら住 所：富山県 富山市 西町8-2
電話番号：076-493-2418
営業時間：18:00～00:00（最終入店22:00/ラストオーダー23:00）
定休日 ：水曜日・不定休
主なメニュー：猪のラグーソース スパゲッティ -
おりょうり 椿や
お店の詳細はこちら住 所：富山県 富山市 中沖 753
電話番号：070-5063-7560
営業時間：11:30～15:30
定休日 ：月曜日・火曜日 -
惣菜BARカタコト屋
お店の詳細はこちら住 所：富山県 黒部市 三日市807-6
電話番号：0765-54-4597
営業時間：11:00～14:00(土日祝はランチも営業) / 17:00～23:00
定休日 ：月曜日・火曜日・不定休
主なメニュー：ジビエ(猪肉)スパイスカレー -
オステリア佐藤
お店の詳細はこちら住 所：富山県 富山市 本町3-28 T2ビル
電話番号：076-471-5644
営業時間：17:00～23:00 / 15:00～21:00(日祝)
定休日 ：不定休
主なメニュー：ジビエコース料理（猪のコッパロバーナ） -
ル プルミエ
詳細はこちら住 所：富山県 高岡市 駅南5丁目203
電話番号：0766-25-4115
営業時間：11:30～14:30 / 18:00～21:30
定休日 ：火曜日・不定休
主なメニュー：穴熊のポシェ 牛蒡ときのこ、鹿肉のロースト 赤ワインソース、猪肉のパテ、鹿肉のジャーキー -
青い丘
詳細はこちら住 所：富山県 富山市 呉羽町160
電話番号：076-434-3602
営業時間：11:30～17:00 / 14:00-17:00(カフェタイム）
定休日 ：月曜日・火曜日 -
旭寿司
詳細はこちら住 所：富山県 射水市 手崎1213-6
電話番号：0766-55-3200
営業時間：11:30～14:00 / 17:00～21:00
定休日 ：月曜日
主なメニュー：イノシシコロッケ、イノシシメンチ、いのしし焼肉、串盛り5種、牡丹鍋 -
ルジャルダンドゥサン
詳細はこちら住 所：富山県 富山市 白銀町6-23-1F パークサイド白銀
電話番号：076-422-2244
営業時間：11:30～14:00 / 17:30～21:00
定休日 ：月曜日
主なメニュー：ジビエピロシキ、パテジビエ、鹿肉ロースト -
base cafe watsuki
お店の詳細はこちら住 所：富山県 富山市 岩木新 271
電話番号：070-8938-3017
営業時間：11:00～20:00
※冬季は営業時間が変更になる場合がございます
定休日 ：火曜日
主なメニュー：ジビエソーセージとチョリソーのナポリタン -
restaurant TOKIO
詳細はこちら住 所：富山県富山市小島町2-2 リバーサイド小島1F
電話番号：076-411-5061
営業時間：11:30～14:00
18:00～22:00
定休日 ：月曜日・不定休
主なメニュー：コース、ランチ -
株式会社サンエツ
詳細はこちら住 所：富山県 富山市 新屋89
電話番号：076-452-5005
営業時間：10:00～19:00
定休日 ：水曜日(11月12月を除く)
主なメニュー：レトルト獅子カレー -
３代目ボーンミート
お店の詳細はこちら住 所：富山県 富山市 一番町4-25
電話番号：079-413-6293
営業時間：11:00～19:00
定休日 ：水曜日
主なメニュー：猪メンチカツ -
お食事ができる製麺所 なごみ
お店の詳細はこちら住 所：富山県氷見市窪852-6
電話番号：0766-73-7309
営業時間：10:00～15:00
定休日 ：木・金曜日
主なメニュー：ポロポロハンバーグ冷卵うどん -
シェヨシ
詳細はこちら住 所：富山県 富山市 舟橋南町2-22 シェヨシ 高志の国文学館
電話番号：0766-73-7309
営業時間：11:30～15:00 / 18:00～22:00
定休日 ：月曜日・火曜日
主なメニュー：猪とセップ茸とフォワグラのパイ包み焼き -
Gourmet&Bar Venz
詳細はこちら住 所：富山県 高岡市 御旅屋町80-12 72ビル地下1階
電話番号：0766-24-0583
営業時間：18:30～2:00 / 20:00～2:00(月曜日)
定休日 ：日曜日
主なメニュー：とやまジビエTACOS
✨イベント情報🆕
冬のジビエが美味しい季節に開催！「とやまジビエフェア」
富山の豊かな自然が育んだ、冬の森の恵み「とやまジビエ」。寒さが増すこの季節、脂がのって旨味が凝縮された絶品のジビエ料理を県内各地でお楽しみいただける「とやまジビエフェア」を開催いたします。
■ 開催期間 令和8年（2026年）12月1日 〜 令和9年（2027年）2月28日
■ 今年の見どころ：「週替わりピックアップ店」が登場！ 天然の恵みであるジビエは天候や捕獲状況に左右されやすく、「食べたいときに確実に提供しているお店が少ない」という声も多く聞かれます。 そこで今年は、期間中に1週間ごとに対象店舗をピックアップしてご紹介！ ピックアップされた店舗では、その1週間、皆様にジビエ料理をお楽しみいただける体制を整えてお待ちしています。「今週はここに行けば、とやまジビエが食べられる！」という安心感とともに、個性豊かな一皿をご堪能ください。
ご来店にあたってのお願い
※ジビエは天然資源のため、仕入れや在庫状況により品切れとなる場合がございます。確実にお召し上がりいただくため、事前のご予約やお電話でのご確認をおすすめいたします。
※ピックアップ期間外であっても、入荷状況により各参加店舗にてジビエ料理をご提供しております。
今週のピックアップ店舗や提供メニュー、最新情報は公式Instagramにて随時更新中！
ぜひこの機会に、滋味あふれる「とやまジビエ」の魅力に出会ってみませんか？