〈メニュー〉
寿司のエスプリ
～県産魚とクスクスの再構築
〈価格〉
コースの一部
　フレンチ　
お酢で締めた魚の刺身を、バジル風味のクスクスと合わせると、そこには寿司の気配が。二つの要素を因数分解し、新たに掛け合わせた「とやまクラフト寿司」の答えがこちら。

〈住所〉
富山市舟橋南町2-22
高志の国文学館１F

〈メニュー〉
ナスのキャビアと自家製
パンチェッタのタルティーヌ
〈価格〉
コースの一品
　フレンチ　
シンプルな調理法ながらも、ナスの旨味を最大限に引き出した「キャビア風」。美しく整えられたその姿には、伝統的な「とやまの押しずし」に通じる、丁寧な仕事と店主の美意識が感じられる。※トッピングの内容は時期によって旬のものに変わります

〈住所〉
富山市内幸町2-10 サカエビル2F

〈メニュー〉
バルサミコ香る
カニリゾットアランチーニ
〈価格〉
1,078円
　創作イタリアン　
バルサミコ酢を和えたカニクリームリゾットをコロッケの中に閉じ込め、紅ズワイガニの身をトッピングしたこのアランチーニ。添えられたパセリの爽やさでイタリアン要素をしっかりと感じる。「和×イタリアン」の新たな世界観を。ぜひご堪能ください。

〈住所〉
富山市内幸町2-14
内幸ビル A館 1F

〈メニュー〉
ベジ押し寿司
〈価格〉
1,360円
　洋風居酒屋　
郷土料理の「よごし」や、昆布締めしたロースト人参、山椒入りの甘ダレを塗った茄子のグリルを、生姜酢めしと重ねた押し寿司は、ぜひ味わいたい美味しさ。富山の食の奥深さを物語る名作。

〈住所〉
富山市一番町4-26
（千石町商店街入り口）

〈メニュー〉
きまぐれ  お米のジェラート
～寿司仕立て～
〈価格〉
880円
　イタリアン　
甘酒のように和を感じるやわらかな甘さで、お米のつぶつぶ食感も楽しい。上に乗っているのはクオーレ畑のイチジクのジャム。これはその時々の旬の果実や野菜に変わる予定。季節ごとに何度でも味わって。

〈住所〉
富山市西町8-2

〈メニュー〉
旬魚とマッシュポテトのテリーヌ
〈価格〉
1,500円
　イタリアン　
旬魚のうま味に、なめらかな自家製マッシュポテトの甘みと、富山市八尾産「おわらポーク」ベーコンの香ばしさが重なる、押し寿司に見立てたテリーヌ。グラスワインとのペアリングもぜひご賞味あれ。

〈住所〉
富山市総曲輪2-6-4

〈メニュー〉
小バイ貝旨味の奉書巻き
〈価格〉
1,200円
　和食　
甘酢に漬けた桂剥き大根で巻いているのは、甘辛く煮含め、とろろ昆布をまぶしたバイ貝と、塩水でしんなりさせたきゅうり。巻き寿司のように食べやすく、伝統的にして新鮮な印象の逸品。

〈住所〉
富山市蓮町3-3-13

〈メニュー〉
とやまユブチョバプ
〈価格〉
各200円～
　韓国料理　
使用するお米は県産のてんたかく、ナムルの味つけには、上市町の「穴の谷醤油」を使用して韓国のユブチョパブに富山らしさをアレンジ。※時期によってトッピング内容が変わります
※11月15日より提供開始
〈住所〉
富山市明輪町1-90
とやマルシェのれん横丁

〈メニュー〉
きまぐれ〆の彩り寿司
〈価格〉
コースの一品
　創作料理　
富山湾の恵みと県産米が織りなす、新しい”富山のすし”。厳選した2～3種の旬の魚介を、最も美味しくなるよう緻密に調理。土鍋で炊き上げた「てんたかく」に混ぜ込んだ揚げ白エビと実山椒の軽い食感と清々しい香りが、ネタの個性を最大限に引き出す。

〈住所〉
富山市山岸344-1

〈メニュー〉
ますずしケーキ
〈価格〉
1,080円
　スイーツ　
鮮やかなサーモンピンクの部分は、立山町産の桃のコンフィ。すし飯に見立てたタヒチ産バニラビーンズを使ったアーモンドムース。高い再現性と遊び心、口に入れた時のパーフェクトなおいしさを楽しんで！※予約販売のみ

〈住所〉
富山市磯部町2-7-22

〈メニュー〉
漁~isari~
〈価格〉
1,600円（ドリンク付き）
　カフェ　
富山湾の豊かな生態系をお菓子やスイーツで表現。富山湾の宝石・ホタルイカをあしらった愛らしいクッキーが、富山らしさを際立たせる。見た目は海鮮丼、味覚はパフェ。新感覚スイーツで富山湾の奥深さと甘い驚きをご堪能ください。

〈住所〉
富山市四方田町7

〈メニュー〉
とやま大名巻き
〈価格〉
3,300円
　居酒屋　
県産コシヒカリの酢めしに包まれているのは、シロエビ、マス、紅ズワイガニ、そして白身魚の昆布締め。県民なじみのとろろ昆布で巻くことで、より富山らしい太巻きに。色鮮やかな断面も目を引く、豪快な一本。

〈住所〉
高岡市末広町38-1

〈メニュー〉
昆布締めにぎり
〈価格〉
500円
　居酒屋　
てっぺんには、昆布の旨みを移らせた県産ヒラメと薬味の生姜と大葉。県産米ごはんの中にも昆布〆が入っており、最後までお楽しみが続く気の利いた一品。

〈住所〉
高岡市末広町42−12

〈メニュー〉
カニ甲羅寿司
〈価格〉
880円
　居酒屋　
県産コシヒカリの酢めしに、富山湾で水揚げされた紅ズワイガニの身を敷き詰めた甲羅寿司。味の決め手は、旨みが凝縮された「自家製カニ味噌」。カニ味噌と塩のみで炊き上げることで、雑味のない澄んだ旨みが際立つ。

〈住所〉
高岡市末広町1023
えびす通り都ビル1F

〈メニュー〉
地魚と焼きリゾット
~イタリアン寿司風~
〈価格〉
2,200円
　イタリアン　
県産米のリゾットに乗せているのは、氷見or新湊で揚がる魚のムニエル。県産「紅はるか」などその時々の旬をとらえた新鮮な野菜たちを一皿にまとめあげ、白ワインベースのベルモットソースで素材のうまみを引き立たせた奥深い味わいへ。

〈住所〉
砺波市栄町3-2 大江ビル1F