いのちをつなぐ里山！富山市にある「土遊野」で出会う、お米・卵などのおいしさを紹介します！

富山市土（とやましど）にある「土遊野（どゆうの）」は、里山を管理しながら、農薬や化学肥料を使わずに棚田でお米を育て、ひよこや鶏、ヤギなどを飼育しています。平飼い卵の生産に加え、近年はプリンなどの商品も販売しています。神通川や富山市街地、立山連峰を一望できる里山。取材で特に心に残ったのは、農業という仕事の本質は「いのちをつなぐこと」だというお話でした。
 

「東京は人口が多い。けれど、ここは人は少なくても、命の数はとても多い。」「虫や鳥、動物たち、さまざまな命が息づく里山では、お米や卵もまた、命あるものからいただいている」と、教えてもらいました。

地域の人々を招待し、「田植え体験」も行われており、家族で参加しました。昔ながらの手植えを体験し、普段食べている「お米」が、こうして一株ずつ苗を植えるところから育っていくのだと実感。何気なく食べている一膳のごはんも、多くの手間と自然の恵みに支えられていることに、改めて気づかされました。

2027年冬をめどに完成する宿泊施設では、田植えや稲刈り、卵をいただく体験などを通して、自然や生き物、食とのつながりを感じられる場所となるよう、現在準備が進められています。

富山市でも山間部に位置する「土遊野」。山から恵みの水が注ぐこの里山では、棚田の環境を生かしたお米づくりが行われています。「森から引く冷たく清らかな水や、昼夜の寒暖差が特徴で、自然の力を借りておいしいお米ができているんです」と話されていました。実際に里山を訪れてみると、用水路を流れる水のきれいさや冷たさ、小鳥のさえずりが心地よく感じられました。豊かな自然に触れ、生育環境について話を聞くことで、土遊野のお米がおいしく育つ理由を少し理解できた気がしました。

ここで初めて知った「アイガモ農法」は、アイガモを田んぼに放ち、雑草や害虫を食べてもらうことで、農薬に頼らずにお米を育てる方法です。アイガモが水田を泳ぎ回ることで土がかき混ぜられ、稲の生育を助ける効果もあるそうです。生き物の力を借りながらお米を育てる、自然と共にある農業の知恵に驚きました。最初は小さかったアイガモたちも数か月もすると大人の姿に…。
 

やがて、田んぼで活躍したアイガモは、食材になります。農業を支えてくれた命を食としていただくこと。そこにも、「土遊野」が大切にする「いのちをつなぐ」という考え方が表れているように感じました。

稲刈りの時期にも訪れたこともあります。田んぼの周りではたくさんのトンボが飛び交い、バッタやオケラを見つけては喜んでいました。ここで、猿やハクビシンといった動物たちに出会ったこともあります。生き物とのふれあいを楽しむ姿からも、この里山に息づく生き物の営みを感じました。

卵からふ化させ、大切に育てている鶏たち。ここでも、いのちの循環が大切にされています。普段はあまり意識することはないかもしれないけれど、たくさんの命があり、私たちはその命をいただいて生きている。そんな当たり前のことに気づけるのは、とても幸せなことなのかもしれません。

特別に、生みたての卵にも触れさせてもらいました。そっと手にした子どもたちから思わず出た言葉は、「あったかい！」。普段、食べている卵も、ついさっきまで鶏の体の中にあったと実感できる貴重な体験でした。

大好きなプリンが販売されていましたので、お米と一緒に購入しました。上品な味わいのプリン、一口食べると幸せな気分に！また、食べたくなる美味しさでした。

土遊野の棚田で育てられているお米。今回は、「土遊野米コシヒカリ」を購入しました。炊き立てのご飯は、1粒1粒がつやつや、甘味が感じられるお米でした。そして、お米のおいしさを味わうなら、ぜひ、試してほしいのが卵かけご飯。平飼い卵を合わせていただきます。

黄身がレモン色をしているのも特徴です。鶏の餌も独自に工夫しており、そんなこだわりから生まれる卵は、濃厚な味わい。炊き立ての白米と合わせれば、お米と卵、それぞれのおいしさを楽しめる卵かけご飯に。身近なメニューだからこそ、素材のおいしさをじっくり味わう、ちょっと贅沢なひとときになりました。

お店で変わった色の卵も発見！土遊野で生まれ育ったアローカナ（南米原産の希少な品種）が、平飼いの環境の中で産んだ卵だそうです。卵の殻の色は着色によるものではなく、品種による自然な色だと知りました。興味がそそられ、購入しました。黄身が濃厚で、上品な味わいでした。

＜土遊野の食材を購入できるお店　※下記リンクにて詳細を確認できます。＞
・地場もん屋総本店（富山市総曲輪）
・黒崎屋（富山市寺島）
・あおばの里 JAみのり館（富山市上大久保）
・あおばの里 JAほほえみ館（富山市婦中町羽根）
・そよかぜ藤の木（富山市開）　
・公式オンラインショップ　など

富山市大沢野、国道41線沿いにある「ユース丸」は、健康をテーマに、素材にこだわったランチやケーキを提供されています。土遊野の平飼い卵を使ったバスク風チーズケーキをはじめ、地元の食材を生かした料理が楽しめます。土遊野で育まれた食材が、どんな料理になって味わえるのか？と、興味がそそられるお店です。

無農薬のダイシモチ麦を使い、お店で焼き上げるパンは、ランチでも提供されています。食物繊維が豊富な「美食パン」として人気です。いただいた「チーズトースト」は、外はパリッと香ばしく、中はもちもち。モチ麦ならではの食感も楽しめる一品です。
 

平飼い卵を使った「カボチャのチーズケーキ」は、とっても濃厚な味わい。かぼちゃの風味とチーズのコクが楽しめる、満足感のあるスイーツでした。土遊野の食材が、パンやスイーツとして味わえるのも「ユース丸」、ランチやカフェとしてぜひ訪れてみてください。