創業130年！日本で約1％の木桶を使う八尾の味噌蔵「水上芳一商店」（富山市）

創業130年を迎える「水上芳一商店」。
家族で営む蔵で、今では全国でもわずか約1％しか残っていないといわれる木桶を使い、味噌を一年かけてじっくり熟成しています。
大量生産では生み出せない、まろやかな旨みと深いコクが、この味噌の魅力です。

「木桶は職人のひとり。味噌づくりは人だけではできません。長年使い続けた木桶には、その蔵ならではの微生物が住み着き、発酵を助けてくれています。私たちにとって木桶は道具ではなく、一緒に味を育てる職人のような存在なんです。大豆、米、気温、湿度。自然が相手だからこそ、味噌は毎年微妙に味が変わります。それも木桶味噌の大きな魅力ですね」と話してくれたのは店主の水上さん。

木桶と自然、そして人。さまざまなものが重なり合い、この蔵ならではの味が生まれているんだそう。
店頭には、一年熟成の「越中八尾 山吹味噌」や、酵母が生きたままの完全無添加「特選おわら風の盆味噌」など、昔ながらの製法で仕込まれた味噌が並んでいます。

富山の祭りに欠かせない郷土料理といえば「あんばやし」。
薄く三角形に切った白こんにゃくを串に刺して茹で、生姜を利かせた甘い味噌だれをかけていただく、富山ならではの味噌田楽です。

富山のお祭りでは定番の屋台グルメです。代金を払ってルーレットを回し、出た数だけ「あんばやし」がもらえます。

水上芳一商店では、そんな「あんばやし」のための専用味噌も販売。
生姜の風味を効かせた甘口の田楽味噌は、こんにゃくだけでなく、大根や里芋、野菜スティックなどにもよく合います。

旅のお土産に持ち帰れば、自宅でも富山のお祭りの味を楽しめますよ。

築100年の古民家を利用した店舗では、味噌や甘酒の試食・試飲が楽しめるほか、昔の味噌づくりに使われていた道具も展示されています。
そして、もうひとつのお楽しみが、奥様特製の「きゅうりの粕漬け」。

冬の間に仕込み、丁寧に二度漬けした粕漬けは、芳醇な酒粕の香りとまろやかな甘み、そしてきゅうり特有のパリッとした心地よい歯ごたえが魅力です。
こちらは店舗限定販売。出会えたら、ぜひ手に取ってみてください。

水上芳一商店はおわらの街八尾の中、「西新町」にあります。
「おわら風の盆」の期間中は、店舗横であんばやし、おでん、焼きとり、お酒、アイスなども販売されます。

町の奥にあるため、にぎやかな通りとは少し違った雰囲気の中で、ゆっくりとおわらを楽しみたい人にもおすすめの場所です。

おわら風の盆の散策とあわせて立ち寄れば、八尾の食文化や発酵文化に触れられる、旅の思い出深い一軒になるはず。
Instagramではおわらの街中だからこそのおわら情報も満載です。

水上芳一商店のお味噌や甘酒は八尾の本店に行かなくとも購入できます。

「越中八尾 山吹味噌」… アルビス（八尾店、婦中速星店、宮野店、羽根店、大久保店、高原町店）／ファボーレ／富山大和／JAあおば（ほほえみ館・みのり館・やまびこ館）／アルプラザ小杉／バロー大沢野店

「おわら酔芙蓉」… JAあおば（ほほえみ館、みのり館、やまびこ館）／神通川水辺プラザ

「特選おわら風の盆味噌」…アルビス（八尾店、婦中速星店、宮野店、羽根店、大久保店）／ファボーレ／富山大和／JAあおば（ほほえみ館・みのり館・やまびこ館）

「あんばやし」… アルビス（八尾店、宮野店、大久保店）／JAあおば（ほほえみ館・みのり館・やまびこ館）／神通川水辺プラザ

水上芳一商店（みずかみよしかずしょうてん）
住所：富山市八尾町西新町3949
営業時間：8:30〜18:00、日曜8:30〜17:00
休日：不定休

水上芳一商店とあわせて訪れたいのが「八尾おわら資料館」。

八尾の伝統的な町家を再現した館内で、「おわら風の盆」の歴史や唄、踊り、衣装、楽器などを紹介しています。

なかでも歴史に関する展示では、「おわら中興の祖」とされる初代おわら保存会長・故 川崎順二氏にまつわる資料を中心に、小杉放庵や野口雨情など、多くの文人墨客との交流を伝える資料を展示。
映像展示室では、大型スクリーンでおわらの映像も楽しめます。

八尾の町並みを歩き、おわらの歴史を知り、そして昔ながらの味噌や発酵食品を味わう。
八尾を訪れたなら、ぜひ立ち寄りたいスポットです。