【富山県護国神社のみの市】月に一度だけ味わえる富山のグルメ｜「いのきち」の絶品ジビエ

「Ino's kitchen いのきち」

ジビエは自然が豊かな富山の食文化です。今回は富山のジビエをとても気軽に味わえるお店を紹介します。
「Ino's kitchen いのきち」は、狩猟料理人である猪俣正道さんが月に一度開催される富山県護国神社のみの市で営むお店です。クセがなく食べやすいメニューはジビエの入口にぴったり。富山市大長谷（おおながたに）の自然に育まれた美味しい食材を使ったジビエを是非ご賞味くださいね。

掲載日：2026.01.13

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ライター：shiho

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月に一度だけ味わえる絶品ジビエ「Ino's kitchen いのきち」

富山県護国神社の「のみの市」は毎月第一日曜日に開催されます。

ジビエとは、天然の野生鳥獣の食肉を意味するフランス語。ヒトが太古の昔から自然と共に生きているという歴史を、現代で感じられる食材です。
富山と言えば、「海の幸」を思い浮かべがちですが、自然豊かな山や森の恵みであるジビエは、もう一つの富山の食文化です。

そんなジビエを、月に一度だけ気軽に味わえる店があります。
それは、毎月第一日曜日に富山県護国神社で開催される「のみの市」に出店している「Ino's kitchen いのきち」です。

「いのきち」は、拝殿正面の参道沿いに出店しています。「ジビエ料理」ののぼり旗が目印。

具沢山！鹿肉のジビエカレー

ハーフを注文。2025年12月は鹿と熊のジビエカレーでした。

いのきちの「ジビエカレー」は、鹿肉を細かくしたミンチに、たっぷりの根菜やきのこを合わせたキーマカレー。大きなジャーから盛られるごはんは猪俣さんが作る無農薬米「てんたかく」。上にかけられるルーは、辛くはないけれど甘すぎず、まろやかで優しい味わいです。添えられた自家製キュウリのキューちゃんが、カレーによく合います。

カレーは普通とハーフサイズ、持ち帰り用のルーがあります。ルーを持ち帰ればシェアできますし、入れてもらった容器を持ってルーをリピート購入すると大盛りにしてもらえるのでお得です。
テントの後方にはベンチが設けてあり、座って食べることができますよ。

ほっかほか！イノシシの肉まん

もう一つのメニューは「肉まん」。肉まんは、ふわふわの生地の中にイノシシ肉の餡が入っています。大きなせいろでほかほかに蒸された肉まんは、食べやすいサイズで、思わずぺろりと食べられます。
カレーも肉まんも、ジビエ特有のクセはほとんど感じられず、言われなければジビエだと気づかないかもしれません。ジビエは捕獲後、直ぐにその場で血抜きをすることが重要だそう。丁寧に処理されたジビエはクセが少なく美味しい上に高栄養です。
ジビエと聞いて苦手意識を持ったり、不安を感じたりする方がおられるかもしれませんが、「いのきち」のジビエは食べやすくてとても美味しいのでおすすめです。

ほかほか熱々の肉まん！

「いのきち」ではジビエの他、大長谷で採れた食材や加工品などが販売されています。どれも大長谷の自然を感じるものばかり。試食もできるのでお気に入りを見つけてくださいね。

夢を叶えるため富山へ移住

「いのきち」で提供するコーヒーはエスプレッソ。イギリスに長く住んでいた猪俣さんならでは。のみの市でエスプレッソが飲めるのは「いのきち」だけです。

「いのきち」の主人、猪俣正道さんは東京都出身。ロンドンから大長谷へ移住し、自らも狩猟を行う狩猟料理人です。
東京で料理人として働いていた猪俣さんは、26歳の時にロンドンに渡ります。それから27年間、和食の料理人としてロンドンに。ミシュラン一つ星を獲得している世界的に有名な日本食レストラン「Nobu London」で働いていたそうですよ。
そして「自分の作った米で鮨を握りたい」という思いで、約10年前に帰国しました。クラインガルテンの候補地の一つとして訪れた大長谷が、様々な運命の巡りあわせで移住の地に決定。若い頃から登山を趣味としていた猪俣さんは、北アルプスの山々に近い大長谷に、自然となじむことができたそうです。
現在はロンドンで出会った妻の貴子さんと共に、無農薬で穀類と芋類をを作る農業を軸とした暮らしをしながら、月に一度の「のみの市」や、地域のイベントに出店しています。

※クラインガルテン…ドイツ語で「小さな庭」を意味する滞在型の貸し農園

富山市の最南端「大長谷」とは

猪俣さんが住む「大長谷」は、富山市中心部から車で約1時間。「おわら風の盆」で有名な越中八尾を通り過ぎ、山々を抜けた先にある集落です。住人はなんと39人、その約半分は移住者だそうです。
すぐそばには白木峰や金剛堂山などの豊かな自然がある、空気が澄んでいてのんびりした地域。秘境でありながら、ジビエや地元で採れる食材を使用した料理を提供する「村上山荘」、「大長谷温泉」、「杉ヶ平キャンプ場」など、楽しめる場所が結構あります。
秋に開催される「大長谷そばまつり」では、在来種で打った蕎麦の他、大長谷の住人が腕を振るう料理が楽しめます。