ぶり大根寿し ぶりだいこんずし

新雪のように白い蕪と麹のハーモニー

コリコリとした歯ごたえの大根に、鮮度の良いぶりの切り身をはさみ、低温発酵させた風味豊かな郷土食です。冬のかぶら寿しの白かぶは繊維質が柔らかく甘みがありますが、大根は水分が多く繊維質が硬く甘みがありません。この特徴を生かし涼しい味を作りました。唐がらしが味を引き締めています。

■ここが「こだわり」!
コリっとした歯ざわりのいい大根にぶりの切り身をはさみ、白糀で漬け込みました。大根の歯ごたえとぶりの肉感がさわやかです。

カテゴリー
食品

基本情報

住所 富山県
電話番号(備考) 076-444-7137(ととやま)

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