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ホタルイカ黒作り ほたるいかくろづくり

程よい塩辛さが食欲をそそる、富山湾の珍味

いかの塩辛にイカ墨を入れて、黒くしたものです。ここ富山では古くから食べられていました。加賀百万石の藩主が参勤交代のおり将軍家に献上した所、その美味を絶賛されたことを記した文書が残されています。
黒作りは、古くから富山県で食べられている珍味！お酒の肴にぴったり！熱々のご飯にのせて食べてもおいしいです。
春頃産卵のため海岸近くに集まってきて、青白い幻想的な光を放つホタルイカは、その姿から、「富山湾の神秘」と呼ばれています。ホタルイカのワタと熟成した黒墨のコクが絶妙な味と香りを醸し出しています。ホタルイカ（蛍烏賊）を食塩などで塩辛にしたものを、真イカの墨を使ってじっくりと熟成させたもの富山では「ホタルイカ黒作り」といいます。イカの墨には旨味成分であるグルタミン酸やタウリンが豊富に入っており、塩辛の塩分と相まって味に深みが増します。お酒の肴に、熱々のご飯にのせて食べてもおいしい逸品です。

カテゴリー
食品

基本情報

住所 富山県
電話番号（備考） 076-444-7137（ととやま）

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